2018/09/06(木)

とうがんの含め煮(冷製)

十分に柔らかく下ゆでしてから、だしで含め煮にします。だしのおいしさとふくよかなや柔らかさを楽しんで。

とうがんの含め煮(冷製)

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /25 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

*1人分

調理時間 /35分 ( 4工程 )

*粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(4人分)

・とうがん 780g(正味約520g)
・二番だし カップ3
*全体備考参照。
・塩 小さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

とうがんはワタと種を除き、皮を厚めにむいて、3~4cm角に切る。

2

鍋に1を入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして柔らかくなるまで中火で20分間ゆでる。

3

2を湯をきって別の鍋に移し、二番だしを加えて火にかける。煮立ったら塩、うす口しょうゆで味つけし、落としぶたをして中火で10分間煮含める。

4

鍋底を氷水にあてて冷まし、その後冷蔵庫で冷やす。

全体備考

◎二番だし◎(つくりやすい分量)
鍋に水カップ5、昆布(10cm四方)1枚、削り節20gを入れて弱めの中火にかける。浮いてきたアクを取り、十分に煮立てて火を止める。昆布を除いて、固く絞ったぬれ布巾を広げたざるにあけ、布巾をギュッと絞ってこす。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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