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レシピ一覧951

放送日順 人気順 1 〜20 品を表示 / 全951品
ねぎとつくねの鍋
熊谷 喜八 320 kcal 30分 (4工程)
ねぎ 鶏ひき肉 水菜 生しいたけ れんこん 卵 かりゅうチキンスープのもと 他

ねぎは軽く焼いて、香ばしさと甘みを引き出します。つくねのうまみが溶け出した汁をたっぷり含んで、さらにおいしさアップです。

2010/12/23 スペシャルレシピ |
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ねぎの白ワイン煮
熊谷 喜八 280 kcal 30分 (2工程)
ねぎ にんじん ドライアプリコット にんにく 白ワイン オリーブ油 レモン汁 他

ねぎにスパイスとレモンの香りを添えて、白ワインでとろけるように柔らかく煮ます。

2010/12/23 スペシャルレシピ |
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ねぎの生ハム巻きフリット
熊谷 喜八 200 kcal 20分 (3工程)
ねぎ 生ハム 小麦粉 かたくり粉 浮き粉 ベーキングパウダー 水 塩 サラダ油 他

喜八さん自慢のフライ衣は、冷めてもサックサク。ねぎに巻いた生ハムの塩けが隠し味です。

2010/12/23 スペシャルレシピ |
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ねぎのゆり根クリームグラタン
熊谷 喜八 360 kcal 35分 (7工程)
ねぎ ゆり根 生しいたけ 小えび ハム たまねぎ マカロニ 牛乳 スープ 他

ねぎとゆり根のやさしい甘みが溶け合った、まろやかでコクのあるグラタンです。

2010/12/23 スペシャルレシピ |
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焼きねぎの肉みそソース
熊谷 喜八 170 kcal 25分 (3工程)
ねぎ 豚ひき肉 仙台みそ 白みそ みりん しょうゆ 砂糖 酒 にんにく 他

ねぎの表面はしっかり焼いた香ばしさ。中はしっとりして甘く、肉みそと相性抜群です。

2010/12/22 スペシャルレシピ |
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ブッシュ・ド・ノエル
杉野 英実 3690 kcal 60分 (31工程)
卵 卵黄 グラニュー糖 卵白 グラニュー糖 薄力粉 ココアパウダー バター 他

「ブッシュ・ド・ノエル」とは、フランス語で「クリスマスの薪(まき)」の意味。チェリーのお酒をきかせた、大人のクリスマスケーキです。

2010/12/21 スペシャルレシピ |
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鯛かぶら
杉本 節子 200 kcal 45分 (7工程)
かぶ たいのアラ 水 酒 砂糖 みりん うす口しょうゆ 塩 柚子(ゆず)の皮

鯛のアラのうまみを淡泊なかぶにと含ませた一品。アラを最初に水と酒で煮ると、骨からおいしさが引き出されます。

2010/12/20 スペシャルレシピ |
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かぶの即席漬け
杉本 節子 70 kcal 20分 (6工程)
かぶ かぶの葉 昆布 ゆずの皮 米酢 砂糖 塩 塩

葉をいっしょに漬けると、歯ごたえにアクセントがつき、彩りもよくなります。柚子の香りをきかせて。

2010/12/20 スペシャルレシピ |
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簡単かぶら蒸し
杉本 節子 80 kcal 40分 (9工程)
かぶ 卵白 焼きあなご しめじ ゆり根 だし みりん うす口しょうゆ 塩 他

すりおろしたかぶと具を蒸して、あんをかけていただくかぶら蒸し。ふんわりと口当たりよく蒸し上げます。

2010/12/20 スペシャルレシピ |
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くわいの含め煮
西 健一郎 220 kcal 60分 (5工程)
豆くわい 米の研ぎ汁 八方だし 削り節 砂糖 うす口しょうゆ

小型の豆くわいを使います。おせち料理は黒っぽいものが多いので、これはあまり色をつけず、くわいの色を生かします。

2010/12/16 スペシャルレシピ |
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ひらめの龍飛(りゅうひ)巻き
西 健一郎 260 kcal 15分 (7工程)
ひらめ 龍飛昆布 甘酢しょうが 塩 酢

京都のおせちに欠かせない「龍飛巻き」は、塩でしめたひらめを龍飛昆布で巻き上げます。

2010/12/16 スペシャルレシピ |
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伊勢えびのうに煮
西 健一郎 250 kcal 20分 (6工程)
伊勢えび 生うに 卵黄 塩

長寿の祈りを込めた祝い膳にふさわしい、海の翁と呼ばれるえび。伊勢えびのみそを卵黄でのばし、うにを混ぜた贅沢な一品です。

2010/12/16 スペシャルレシピ |
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ひらめのだて巻き
西 健一郎 390 kcal 20分 (5工程)
ひらめ しらいた昆布 甘酢しょうが 卵 塩 サラダ油 酢

「だて巻き」は、薄焼き卵の上に白板昆布をのせて巻き上げた、華やかなおせちです。「龍飛巻き」と同じ手法でつくります。

2010/12/16 スペシャルレシピ |
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まながつおのみそ漬け
西 健一郎 750 kcal 30分 (5工程)
まながつお 白みそ みりん 酢どりしょうが 塩

白みそに漬け込んだまながつおは、みそのコクがしみわたり、味に深みが出ます。旬のおいしい魚を使うとよいでしょう。

2010/12/16 スペシャルレシピ |
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たたきごぼう
西 健一郎 270 kcal 20分 (4工程)
ごぼう 白ごま しょうゆ 酢

呼び名とちがって、細いごぼうを使い、たたかずに歯ざわりよく仕上げます。

2010/12/16 スペシャルレシピ |
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たらこの含め煮
西 健一郎 1130 kcal 25分 (4工程)
生たらこ 八方だし ゆずの皮 砂糖 うす口しょうゆ

数の子と同じく、たらこも「子孫繁栄」の象徴。少し甘みをきかせて煮上げます。きれいな形にまとめてつくっても。

2010/12/16 スペシャルレシピ |
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八方だし
西 健一郎
水 昆布 酒 削り節

おせち料理には欠かせない、かつおの削り節と、昆布でとるだしです。淡泊な素材にコクを出したいときなどに使います。

2010/12/16 スペシャルレシピ |
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きのことハムのフリッタータ
落合 務 1160 kcal 20分 (5工程)
卵 ハム きのこ パルメザンチーズ イタリアンパセリ トリュフオイル 他

きのことハム、チーズを加えて、厚めに焼き上げて。四角く切ると、よそ行き感がアップします。

2010/12/15 スペシャルレシピ |
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かまぼこアラビアータ
落合 務 600 kcal 30分 (5工程)
かまぼこ かまぼこ トマトの水煮 エクストラバージンオリーブ油 にんにく 他

お正月に余った紅白かまぼこを、アラビアータソースであえれば、まるでペンネのよう。新たなかまぼこの魅力発見です。

2010/12/15 スペシャルレシピ |
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オリーブのマリネ
落合 務 760 kcal 5分 (2工程)
オリーブ オリーブ 塩 こしょう 赤ワインビネガー サラミソーセージ 他

黒豆のような黒いオリーブ。サラミ入りドレッシングがピリッと刺激的です。

2010/12/15 スペシャルレシピ |
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NHK「きょうの料理」
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